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Insalata di cereali con crema di zucca

Caratteristiche: piatto unico, senza uova, latte, e frumento (per chi non tollera il glutine si può evitare di utilizzare l’avena), si può preparare in anticipo,
a. Circa mezzo chilo di riso integrale biodinamico, ed avena decorticata,
b. un quarto di zucca mantovana sbucciata e fatta a fettine sottili
c. una cipolla bianca
d. una ciotola di soia bianca ammollata per 12 ore
e. una ciotola di soia verde
f. olio extra vergine d’oliva, sale, rosmarino
g. mettere il riso e l’avena in una pentola con abbondante acqua fredda circa 3 volte il volume dei cereali utilizzati, portare ad ebollizione salare e cuocere finché i cereali non saranno cotti, ma ancora ben al dente (circa venti minuti a fuoco basso …. ma il tempo può essere molto variabile, occorre ricontrollare spesso, perché i cereali sono buoni scrocchiarelli)
h. in un’altra pentola mettere la soia con abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione, salare e cuocere circa 30 minuti, fare lo stesso con la soia verde che cuocerà però più rapidamente.
i. In una padella saltare in poco olio la cipolla tagliata a velo, e la zucca con il rosmarino, quando saranno cotte, ma non sfatte, frullare aggiungendo un po’ d’olio “Buono”
j. Servire i cereali ed i legumi mescolati in una pirofila aggiungendo olio e sale e mettere la crema di zucca a parte, ogni commensale ne aggiungerà a piacere

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